塩引き信州サーモン

ヒカリヤヒガシ 髙橋料理長による塩引き信州サーモン。
安曇野産信州サーモンを1週間塩につけたのち、焼酎に一晩ねかせます。
その後縄で結び、ヒカリヤヒガシの入り口に1ヶ月ほど干し熟成させます。

ヒカリヤヒガシの新たな冬の名物です。